Arroz de legumes

1 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura partida em cubinhos pequenos
meia couve (coração ou lombarda) partida em bocados pequenos
120 g de arroz
água 3 vezes o volume do arroz
sal qb

Aquecer o azeite num tacho largo ou numa frigideira com tampa, quando estiver quente juntar os legumes e ir mexendo até os legumes estarem bem alourados. temperar com o sal e mexer mais um pouco.
Acrescentar o arroz e mexer bem deixando absorver todo o líquido.
Nesta altura acrescentar a água, já quente.
Mexer e deixar ferver tapado, em lume muito lento, durante 15 minutos.

Nota: podem-se substituir a couve acima citada por couves de bruxelas, curgette em cubinhos, raminhos de bróculo, ou outros legumes a gosto.