Creme de tapioca

70 gr de tapioca
8dl de leite
150 gr de açúcar
4 gemas
1 limão
1 pau de canela
10 gr de manteiga

Demolha-se a tapioca numa tigela com água (o dobro do volume) até que absorva toda a água.
Em seguida leva-se ao lume com o leite, a casca de limão e o pau de canela.
Logo que comece a ferver junta-se o açúcar e deixa-se cozer.
Retira-se então do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se, seguidamente, as gemas batidas e volta ao lume para cozer as gemas mas sem deixar ferver. No fim junta-se a manteiga, mexendo lijeiramente.
Retira-se a canela e o limão e pôe-se em pratos individuais ou numa travessa polvilhando com canela