Arroz de legumes

1 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura partida em cubinhos pequenos
meia couve (coração ou lombarda) partida em bocados pequenos
120 g de arroz
água 3 vezes o volume do arroz
sal qb

Aquecer o azeite num tacho largo ou numa frigideira com tampa, quando estiver quente juntar os legumes e ir mexendo até os legumes estarem bem alourados. temperar com o sal e mexer mais um pouco.
Acrescentar o arroz e mexer bem deixando absorver todo o líquido.
Nesta altura acrescentar a água, já quente.
Mexer e deixar ferver tapado, em lume muito lento, durante 15 minutos.

Nota: podem-se substituir a couve acima citada por couves de bruxelas, curgette em cubinhos, raminhos de bróculo, ou outros legumes a gosto.

Pataniscas de bacalhau

90g de farinha
1 ovo inteiro
meia cebola bem picadinha
1 colher de sopa de salsa picada
200g de bacalhau bem desfiado
sal qb
pimenta qb (se gostar!)
água

Numa tigela colocar a farinha, o ovo e o sal.
Mexer e ir juntando água até ter uma massa mole mas não demasiado líquida.
Juntar a cebola picada e a salsa e, finalmente, o bacalhau desfiado.
Mexer bem e juntar mais água se necessário.
Retificar os temperos e juntar um pouco de pimenta
Deixar a massa descansar cerca de meia hora.
Aquece-se óleo numa frigideira a vão-se deitando colheradas de massa para fritar. Quando as pataniscas estiverem loiras virar e deixar fritar do outro lado.
Colocar sobre papel absorvente para enxugar o excesso de óleo.

Servir com arroz de tomate malandrinho, arroz de feijão vermelho ou simplesmente uma boa salada.

Arroz de bacalhau malandrinho (para duas pessoas)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
2 tiras de pimento (ou mais se gostar!)
200g de bacalhau desfiado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 ou 3 colheres de sopa de vinho branco
120g de arroz
Água (o triplo do volume do arroz)
picante (Tabasco ou outro) a gosto
sal se necessário (dependendo do sal que tiver o bacalhau)

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Quando começar a aloirar junta-se o tomate misturado com o vinho branco e mexe-se deixando ferver um pouco. Junta-se em seguida o bacalhau desfiado e bem espremido. Mexe-se bem e deixa-se ferver tapado, em lume brando, durante 5 minutos.
Adiciona-se o arroz, mexe-se e junta-se então a água a ferver.
Adiciona-se o picante e retifica-se o sal.
Deixa-se em lume muito brando durante 15 minutos.
Servir de imediato acompanhado com uma salada.