Coq au vin

1 frango grande com os miudos (figado principalmente)
100 gramas de presunto
2 cebolas picadas
0,5 dl de azeite
20 gramas de margarina (1 colher de sopa)
0,5 dl de conhaque (ou brandy) (meio cálice)
0,5 dl de vinho tinto (meio cálice)
200 gramas de cogumelos
20 gramas de farinha (1 colher de sopa não muito cheia)
20 gramas de manteiga (1 colher se sopa)
sal
pimenta

Corte o frango em pedaços e reserve o figado.
Leve ao lume o azeite e a margarina e aloure as cebolas picadas.
Junte o frango em pedaços.
Quando estiverem louros, regue com o conhaque e pegue-lhe fogo.
Junte o vinho tinto, tempere de sal e pimenta, tape e deixe cozer durante cerca de meia hora.
Junte o presunto cortado em tiras e os cogumelos laminados.
Pique o ficado do frango e misture-o com com a farinha e a manteiga.
Junte esta pasta ao frango mexendo até engrossar.
Sirva com arroz ou batatas cozidas.

Frango com tomate e cogumelos

1 frango
1 lata pequena de tomate pelado
100 gramas de cogumelos (frescos ou de lata)
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
sal e picante q.b.

Partir o frango em bocados e limpá-lo de toda a pele.
Colocar o azeite no tacho e refogar a cebola e o alho até ficar translúcida. Juntar o frango e deixar refogar mexendo de vez em quando. Acrescentar o tomate depois de partido em bocadinhos com todo o líquido da lata. Temperar e deixar ferver lentamente. Passados 20 minutos acrescentar os cogumelos e deixar ferver até estarem cozidos e o molho apurado.
Juntar um pouco de picante a gosto.

Servir com arroz branco ou com batatinhas pequenas cozidas

Frango com cerveja

1 frango
1 pacote de caldo de cebola
1 frasco pequeno de maionese (magra de preferência)
1 cerveja pequena

Partir o frango em bocados e tirar-lhe toda a pele. Colcar alguma maionese num prato e o caldo de cebola noutro. Passar os bocados de frango pela maionese e depois pelo caldo de cebola e vá-os colocando num tacho de fundo largo. Regar o frango com um copo de cerveja e um de água. Tapar e deixar cozer em fogo lento. Se gostar pode acrescentar um pouco de picante.

Servir com arroz branco.

Nota: Também pode servir com massa ou com legumes cozidos (batatas, cenouras, bróculo) regados com o molho

Lombos de salmão com camarão - para 4 pessoas

4 lombos de salmão (temperados com sal, pimenta e alho em pó)
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
1 tomate bem maduro
20 gambas cruas
sal, pimenta e alho em pó
0,5 litro de molho bechamel
queijo ralado

Faz-se um refogado com a cebola, os dentes de alho e o azeite.
Quando ficar translúcido, junta-se o tomate descascado e partido em quadradinhos.
Deixa-se refogar, junta-se meio decilitro de vinho branco e refoga mais um pouco.
Colocam-se no tacho os camarões e em cima destes os lombos de salmão temperados com sal, pimenta e alho em pó.
Tapa-se e deixa-se cozer lentamente durante 7 minutos.
Findo este tempo retira-se o peixe. Coloca-se o molho numa assadeira, o peixe por cima e os camarões em volta. Salpica-se com molho picante (Tabasco)
Cobre-se tudo com meio litro de molho bechamel e vai ao forno polvilhado com queijo ralado.

Servir com salada e arroz branco.

Bacalhau com natas

2 postas de bacalhau
2 cebolas picadas
3 dentes de alho
2 cenouras raladas
1 embalagem pequena de batatas fritas em palha
1 embalagem pequena de delícias do mar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de queijo ralado
2,5 dl de molho bechamel (pode ser de pacote)
2dl de natas
salsa picada
sal, pimenta e ketchup q.b.

Levar ao lume o azeite, a manteiga, a cebola e os alhos. Deixar alourar até ficar translúcido. Juntar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada. Deixar cozer mexendo de vez em quando.
Temperar com sal e pimenta. Juntar as batatas fritas mexer e reservar.
Juntar o bechamel com as natas, o queijo ralado, a salsa e temperar com um pouco de ketchupe. Juntar seguidamente as delícias cortadas em rodelas finas. Mexer.
Colocar o preparado de bacalhau numa assadeira, deitar o molho por cima, misturar um pouco.
Polvilhar com queijo ou pão ralado e levar ao forno para gratinar.
Servir com uma salada mista.

Arroz de marisco - para duas pessoas

2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de pimentão doce
0,5 dl polpa de tomate (3 a 4 colheres de sopa + ou -)
salsa ou coentros picados
1 caldo de marisco
0,5 dl de vinho branco
1 embalagem de marisco 400 a 500gr
120 gr de arroz
picante q.b. pode ser piripiri ou Tabasco
sal q.b.
água 3 a 3,5 vezes o volume do arroz (mais ou menos malandrinho)


Primeiro coza o marisco em água temperada com sal, grãos de pimenta, 3 hastes de salsa, 1 folha de louro e 1 cebola descascada e cortada. Escorra por um passador e guarde o líquido.

Picar a outra cebola e o alho e refogar no azeite até ficar translúcido. Refrescar com o vinho branco. Juntar o tomate, o caldo de marisco, o picante e o colorau. Junte o arroz, refogue e adicione o caldo que reservou misturado com água até perfazer 3 chávenas de líquido.
Mexa e retifique os temperos.
Deixe ferver 15 minutos ou até o arroz abrir.
Adicione o marisco que reservou mexendo ligeiramente .
Servir salpicado com salsa picada ou coentros se preferir

Nota: O camarão e o mexilhão cozem rapidamente. Se usar delícias do mar não as ponha a cozer. Junta-as ao arroz já depois de pronto.